GRUP DE RECERCA AMINES I POLIAMINIES BIOACTIVES DELS ALIMENTS

Carmen Vidal Carou, Director
Catedràtica de Nutrició i Bromatologia
Universitat de Barcelona
a/e: mcvidal@ub.edu

Mariluz Latorre Moratalla, Codirector
Professora Titular de Tecnologia d’Aliments
Universitat de Barcelona
a/e: mariluzlatorre@ub.edu

M. Teresa Veciana Nogués
Professora Titular de Nutrició i Bromatologia
Universitat de Barcelona
a/e: veciana@ub.edu

Oriol Comas Basté
Professor Lector de Tecnologia d’Aliments
Universitat de Barcelona
a/e: oriolcomas@ub.edu

Natalia Toro Funes
Professora Lectora de Nutricio i Bromatologia
Universitat de Barcelona
a/e: natalia.toro@ub.edu

Sònia Sánchez Pérez
Investigadora Postdoctoral
Universitat de Barcelona
a/e: soniasanchezperez@ub.edu

Joan Bosch Fusté
Investigador i Tècnic Superior
Universitat de Barcelona
a/e: jbosch001@ub.edu

M. Clara de Moraes Prata Gaspar
Investigadora Postdoctoral i Professora Associada
Universitat de Barcelona
a/e: demoraesprata@ub.edu

Judit Costa Català
Investigadora Postdoctoral
Universitat de Barcelona
a/e: jcostacatala@ub.edu

Irache Iduriaga Platero
Investigadora Predoctoral
Universitat de Barcelona
a/e: iracheiduriaga98@ub.edu

Adriana Duelo Martínez
Investigadora Predoctoral
Universitat de Barcelona
a/e: aduelo@ub.edu

Salvador Pellicer Roca
Investigador Predoctoral
Universitat de Barcelona
a/e: spellicer@ub.edu

Ricard Celorio Sardà
Investigador Predoctoral
Universitat de Barcelona
a/e: r.celorioisarda@ub.edu

Alicia Diez Gonzalez
Investigador Predoctoral-becaria de col·laboració
Universitat de Barcelona
a/e: adiezgon11@alumnes.ub.edu

Actualització de l’apartat: desembre de 2025

El grup de recerca treballa en l’àmbit de les amines i poliamines dels aliments des de 1983 i fruit d’aquesta dedicació es disposa d’un ampli coneixement sobre el seu anàlisi, l’origen o les causes de la seva presència en els aliments, els potencials efectes positius o negatius en l’organisme i les estratègies per reduir o augmentar la seva presència en els aliments. L’experiència acumulada ha permès disposar d’una extensa base de dades de composició quali i quantitativa d’amines i poliamines en aliments (amb més de 1000 entrades). Aquesta informació va ser transferida a l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) per a l’elaboració d’un informe científic en el que s’avaluà el risc de les amines en els aliments. Actualment, la recerca en aquest àmbit es basa principalment en l’avaluació de l’exposició dietètica i, eventualment, del risc o del benefici associat, així com també en el desenvolupament i avaluació de noves estratègies per controlar la presència d’amines biògenes en aliments fermentats, basades en l’ús d’ingredients naturals o bacteris tecnològics amb capacitat per degradar les.

En els darrers anys, la intolerància a la histamina ha esdevingut un tema d’interès creixent, tant per a la societat com per a la comunitat científica. En aquest àmbit, el grup de recerca és pioner en la investigació sobre aquesta intolerància alimentària, tant des del punt de vista d’augmentar el coneixement sobre la seva etiologia, com en el desenvolupament de noves estratègies per al seu diagnòstic i gestió dietètica. Concretament, s’estan duent a terme diferents projectes, en col·laboració amb centres com l’Hospital Clínic, l’Hospital Universitari de la Vall d’Hebron i l’Hospital Trias i Pujol, basats en l’estudi de la relació entre la microbiota i la intolerància a la histamina, la identificació de biomarcadors de la intolerància a la histamina en orina o l’eficàcia clínica de la suplementació amb enzim Diamino Oxidasa (DAO), entre d’altres. Així mateix, el grup de recerca és pioner en el desenvolupament d’un ingredient d’origen vegetal amb activitat  DAO  que pot ser emprat  com a ingredient actiu de complements alimentosos per al tractament dietètic de la intolerància a la histamina.

A més, el grup centra  la seva recerca en les poliamines, compostos bioactius amb múltiples funcions. Destaquen pel seu paper com a antioxidants i com a molècules clau en processos cel·lulars relacionats amb la longevitat.  Per aquests motius, les poliamines són de gran interès en l’àmbit alimentari, tant pel seu potencial efecte antioxidant i antiinflamatori , efectes claus per la promoció d’un envelliment saludable , com pel seu potencial ús com a antioxidants naturals en aliments, contribuint a estratègies “clean label”. El grup treballa en el desenvolupament i caracterització d’ingredients vegetals amb alt contingut en poliamines i en l’avaluació del seu impacte en la salut i en la qualitat dels aliments.

La sostenibilitat i els aspectes socials en l’àmbit de l’alimentació són també un focus d’interès de la nostra recerca, orientada a la revalorització de subproductes de la indústria agroalimentària, i en estudis socials sobre el coneixement i les percepcions d’una alimentació saludable i sostenible, així com en el desenvolpament d’estratègies de divulgació cientifica per millorar l’alfabetització alimentària de la població.

El grup col·labora amb altres grups de recerca nacionals i internacionals, i participa en projectes de transferència de tecnologia i coneixement amb l’administració pública i empreses agroalimentàries. En aquest sentit, els membres del grup de recerca formen part del grup de transferencia ITMAS (Innovació Tecnològica Multidisciplinària en Alimentació i Salut), reconegut recentment amb el segell TECNIO que identifica els agents de transferència de coneixement del sistema R+D+I català.

Grup de recerca consolidat “Compostos Bioactius dels Aliments” (2021SGR00861).

Es trobarà una informació més detallada de les activitats i capacitats del grup de recerca a la pàgina web del grup

Línia de Recerca: Amines biògenes: significació en la qualitat i innocuïtat alimentària.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: Mariluz Latorre Moratalla

Línia de Recerca: Estratègies innovadores per millorar la qualitat i seguretat alimentàries de productes fermentats.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: Mariluz Latorre Moratalla, Oriol Comas Basté

Línia de Recerca: Estudis nutrigenètics relacionats amb la intolerància a la histamina associada a una activitat DAO reduïda.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: Mariluz Latorre Moratalla

Línia de Recerca: Connexió entre microbiota intestinal i intolerància a la histamina.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: Mariluz Latorre Moratalla, Sonia Sànchez Pérez

Línia de Recerca: Inhibició de l’enzim DAO mediada per fàrmacs: estratègia multidisciplinària in silico, in vitro i amb línies cel·lulars.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: Co-investigador: Carolina Estarellas, Joana Relat

Línia de Recerca: Biomarcadors metabolòmics de la intolerància a la histamina com a nova eina diagnòstica.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: Oriol Comas Bastét

Línia de Recerca: Estudis clínics per a validar l’eficàcia de l’enzim DAO en el tractament de la intolerància a la histamina.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: M Luz Latorre Moratalla, Sònia Sánchez Pérezs

Línia de Recerca: Poliamines i salut.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: M.Teresa Veciana Nogués, Natalia Toro Funes

Línia de Recerca: Nous ingredients vegetals rics en poliamines com a antioxidants naturals.
Investigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: Natalia Toro Funes, M.Teresa Veciana Nogués

Línia de Recerca:Estudis d’avaluació dels coneixements i percepcions dels consumidors sobre alimentació saludable i sostenible
Inestigador(s) principal(s): M. Carmen Vidal Carou
Co-investigador: M. Clara de Moraes Prata Gaspar

Duelo A, Sánchez-Pérez S, Pellicer-Roca S, Sánchez-Buxens S, Comas-Basté O, Latorre-Moratalla ML, Vidal-Carou MC.
Improvement of Histamine Intolerance Symptoms in Pregnant Women with Diamine Oxidase Deficiency: An Exploratory Study.
J Clin Med. 2025 Jun 27;14(13):4573.
doi: 10.3390/jcm14134573.
PMID: 40648942

de Moraes Prata Gaspar MC, Soar C, Aguilera M, Gomez MC, Celorio-Sardà R, Comas-Basté O, Vidal-Carou MC.
What Is Considered Healthy Eating? An Exploratory Study among College Students of Nutrition and Food Science.
Nutrients. 2024 Apr 30;16(9):1365.
doi: 10.3390/nu16091365.
PMID: 38732611

Costa-Catala, J.; Tabanelli, G.; Díez-González, A.; Latorre-Moratalla, M. L.; Vidal-Carou, M. C.; Comas-Basté, O.
Managing bioactive amines in plant-based fermented products.
Food Control. 2026, 181:111749.
https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2025.111749

Costa-Catala, J.; Iduriaga-Platero, I.; Bori, J.; Vidal-Carou, M.C.; Latorre-Moratalla, M.L.; Comas-Basté, O.
Optimization of agro-technological processing parameters to enhance diamine oxidase activity in edible legume sprouts.
Journal of Agriculture and Food Research. 2025, 22: 102104.
https://doi.org/10.1016/j.jafr.2025.102104

Costa-Catala, J.; Pellicer-Roca; S.; et al; Vidal-Carou, M. C. 2024.
Impact of technological factors on diamine oxidase (DAO) activity in porcine kidney extracts as active ingredient for the dietary management of histamine intolerance.
Applied Food Research. 2024, 4 (2):100592.
https://doi.org/10.1016/j.afres.2024.100592

Generalitat de Catalunya. Programa d’ajuts SGR a grups consolidats de recerca (2021 SGR 00861)
Campus de l’Alimentació de Torribera. Universitat de Barcelona
Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona (INSA·UB)
ACCIÓ – Agència per la Competitivitat de l’Empresa- Generalitat de Catalunya. Acreditació TECNIO al grup ITMAS.